Un menu français peut nommer un plat classique sans expliquer les ingrédients. Les descriptions ci-dessous vous indiquent ce que le nom indique habituellement, et non la recette exacte de chaque restaurant. Les sauces, les garnitures et les allergènes varient, alors confirmez tout ce qui est important auprès du personnel.
Choisissez vite : quel type de plat recherchez-vous ?
| Si tu veux… | Commencez par… | A savoir avant de commander |
|---|---|---|
| A familiar, comforting main | Bœuf bourguignon, blanquette de veau or croque-monsieur | Rich sauces may contain wine, dairy or pork |
| Something light or starter-sized | Poireaux vinaigrette, œufs mayonnaise or a small terrine | Portion and garnish vary; terrine is often meat-based |
| A deliberately bold experience | Andouillette, escargots or steak tartare | Andouillette has a strong aroma; tartare is raw; escargots are usually butter-rich |
| A cheese-heavy winter dish | Aligot, tartiflette or raclette | These are filling and usually include dairy; tartiflette commonly contains lardons |
| A classic dessert | Tarte Tatin, profiteroles or Paris-Brest | Paris-Brest contains nuts; profiteroles and custards contain dairy and eggs |
Si de la viande crue, du porc, de l'alcool, des produits laitiers, des noix ou une forte saveur d'abats pourraient changer votre décision, renseignez-vous avant de commander. Le nom du plat à lui seul répertorie rarement tous les ingrédients.
Entrées, tartinades et plats froids
- Rillettes
- Viande ou poisson cuit lentement, râpé et mélangé à de la graisse pour obtenir une pâte à tartiner grossière, généralement servie avec du pain ou du pain grillé.
- Terrine
- Une préparation cuite et servie en tranches sorties d'un moule. Il peut contenir de la viande, du poisson ou des légumes ; le pâté n'est qu'un style possible.
- Pâté en croûte
- Une garniture de viande assaisonnée cuite dans une pâte et servie froide en tranches, souvent avec des cornichons ou de la salade.
- Œufs mayonnaise
- Œufs durs servis avec mayonnaise ; une simple entrée de bistrot dont la garniture varie.
- Vinaigrette aux poireaux
- Poireaux cuits servis frais ou à température ambiante avec une vinaigrette piquante, parfois de l'œuf, des herbes ou des noix.
- Escargots
- Escargots, généralement servis dans des coquilles ou dans un plat spécial avec du beurre à l'ail et au persil. Demandez combien sont inclus.
Bœuf et autres plats de viande
- Steak tartare
- Bœuf haché cru assaisonné sur commande ou en cuisine, souvent avec des câpres, de l'oignon, de la moutarde et du jaune d'œuf. Ce n'est pas un steak cuit.
- Carpaccio
- De très fines tranches de viande ou de poisson cru avec une vinaigrette ; les ingrédients nommés d'après le mot identifient l'élément principal.
- Confit de canard
- Cuisse de canard salée et cuite lentement dans sa graisse, puis généralement croustillante avant de servir. Riche, tendre et savoureux.
- Boeuf Bourguignon
- Bœuf braisé lentement au vin rouge et aux aromates dans la tradition bourguignonne, généralement avec des oignons, des champignons ou du bacon.
- Blanquette de veau
- Le veau mijoté doucement et servi dans une sauce pâle et crémeuse, souvent accompagné de champignons, de petits oignons et de riz.
- Andouillette
- Une saucisse grossière à base d'intestins de porc, connue pour son arôme fort et sa texture distinctive. C'est intentionnellement affirmé, ce n'est pas une saucisse douce.
- Jambon-beurre
- Un sandwich baguette au jambon cuit français et au beurre. Des ingrédients simples rendent la qualité du pain et du jambon particulièrement remarquable.
Poissons, crustacés et plats délicats
- Quenelle
- Une boulette ovale légère composée d'un mélange onctueux impliquant traditionnellement du poisson ou de la viande, un œuf et une panade ; souvent cuit en sauce. Les quenelles de brochet à la lyonnaise sont une version classique.
- Sole meunière
- Sole cuite avec de la farine et du beurre, généralement agrémentée de citron et de persil. Demandez si le poisson est servi entier.
- Moules-frites
- Moules servies avec frites. Les mots après moules décrivent le bouillon ou la sauce, comme la marinière, la crème ou le curry.
Fromage, pommes de terre et plats d'hiver
- Gratin dauphinois
- Pommes de terre finement tranchées cuites lentement avec de la crème ou du lait et de l'ail. Les versions traditionnelles ne reposent pas sur le fromage, bien que les recettes des restaurants varient.
- Aligot
- Purée de pommes de terre travaillée avec du fromage fondu pour obtenir une texture onctueuse et extensible, traditionnellement de l'Aubrac et souvent servie avec du saucisson ou de la viande.
- Tartiflette
- Un riche plat cuit au four composé de pommes de terre, de reblochon, d'oignons et de lardons, associé aux Alpes.
- Raclette
- Fromage à raclette fondu servi sur des pommes de terre, généralement avec de la charcuterie et des cornichons ; il peut s'agir d'une expérience de table partagée.
- Choucroute garnie
- Chou fermenté servi avec une garniture substantielle, généralement des saucisses, d'autres coupes de porc et des pommes de terre. La choucroute à elle seule fait techniquement référence au chou.
Classiques des cafés et brasseries
- Croque-monsieur
- Un sandwich chaud au jambon et au fromage, grillé ou cuit au four, souvent avec de la béchamel. Une croque-madame ajoute un œuf.
- Salade lyonnaise
- Une salade combinant généralement une frisée, des lardons, des croûtons et un œuf poché avec une vinaigrette.
- Soupe à l'oignon
- Soupe à l'oignon généralement garnie de pain et de fromage fondu, puis gratinée. Le bouillon et les garnitures peuvent contenir de la viande, des produits laitiers et du gluten.
Des desserts faciles à mal interpréter
- Île flottante
- Meringue molle pochée ou cuite à la vapeur flottant sur une crème anglaise à la vanille, souvent garnie de caramel ou de noix.
- Profitéroles
- Choux feuilletés, souvent fourrés de glace ou de crème pâtissière et recouverts d'une sauce chaude au chocolat.
- Paris-Brest
- Une couronne de pâte à choux fourrée à la crème pralinée, créée dans le cadre de la course cycliste Paris-Brest.
- Tarte Tatin
- Une tarte aux pommes renversée caramélisée, généralement servie tiède ; de la crème ou de la glace peut être ajoutée.
- Café gourmand
- Café servi avec plusieurs desserts miniatures choisis par le restaurant. Demandez ce qui est inclus si les allergies sont importantes.
Des mots qui changent le plat
| Mot | Signification utile |
|---|---|
| Maison | Presented as the house’s preparation; not the same regulated wording as fait maison |
| Fait maison | A regulated indication for qualifying dishes prepared on site from raw ingredients, with permitted exceptions |
| À partager | Intended for sharing |
| Selon arrivage | Depends on what was delivered or available |
| Du jour | Of the day |
| Gratiné | Finished with a browned crust, often under strong heat |
| En croûte | Enclosed in a crust or pastry |
| Meunière | A flour-and-butter preparation, often with lemon and parsley |
Demandez avant de commander quand…
- Vous évitez le porc : les lardons, le bouillon, le saucisson ou la garniture ne peuvent pas apparaître dans le titre.
- Vous avez une allergie : les sauces, la pâtisserie, la crème anglaise, le praliné et les contacts croisés nécessitent une confirmation.
- On ne mange pas cru : le tartare et le carpaccio sont normalement crus.
- On a envie d'un plat léger : confits, aligots, tartiflette et de nombreux gratins sont volontairement riches.
- On attend un accompagnement particulier : les appellations classiques ne garantissent pas partout la même garniture.
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Même un dictionnaire parfait ne peut pas vous donner la recette exacte d’un restaurant. Demandez « Qu’est-ce qu’il y a dedans ? (Qu'est-ce qu'il y a dedans ?) ou « Comment est-ce préparé ? (Comment cela est-il préparé?). Une bonne lecture des menus ne consiste pas à connaître chaque mot, mais à remarquer les détails qui vous intéressent.