Un menu de restaurant français devient beaucoup plus simple une fois que vous arrêtez de le traduire mot par mot et commencez à lire sa structure. Vous n’avez pas besoin d’un français parfait ; vous avez besoin d'un petit ensemble de mots qui changent ce qui arrive et ce que vous payez.
Tout d’abord, comprenez la structure
- Entrée
- L'entrée ou le premier plat en France, pas le plat principal.
- Plat / plat principal
- Le plat principal.
- Dessert
- Le doux cours final ; le fromage peut être répertorié séparément.
- Menu / formule
- Une combinaison de cours à prix fixe, avec des choix souvent limités.
- À la carte
- Commande de plats individuels séparément aux prix indiqués.
- Plat du jour
- Le plat du jour.
Une formule peut être entrée + plat, plat + dessert, ou les trois. Lisez les petits caractères : certaines offres sont uniquement le midi, uniquement en semaine ou limitées à des plats particuliers.
Le menu ne signifie pas simplement le morceau de papier
Les anglophones utilisent souvent « menu » pour la liste complète des plats. Dans un restaurant français, la carte représente généralement la sélection complète, tandis qu'un menu peut signifier une séquence fixe à un prix. Si le serveur demande « à la carte ou le menu ? », il vous demande si vous souhaitez des plats individuels ou l'offre à prix fixe.
Des mots qui décrivent la cuisine
| Français | Signification utile |
|---|---|
| cru | raw |
| cuit | cooked |
| grillé | grilled |
| rôti | roasted |
| poêlé | pan-cooked |
| braisé | braised |
| fumé | smoked |
| confit | slow-cooked or preserved in fat/sugar, depending on the ingredient |
| mariné | marinated |
| vapeur | steamed |
Le langage du menu peut être compact ou poétique. L'ingrédient principal peut être suivi du mode de cuisson, de la sauce et de la garniture plutôt que d'une phrase complète.
Comment fonctionne la cuisson du bœuf
| Terme | Résultat approximatif |
|---|---|
| bleu | very quickly seared; very red and cool inside |
| saignant | rare |
| à point | medium to medium-rare depending on the kitchen and cut |
| bien cuit | well done |
Les normes de cuisson varient selon le chef, la coupe et le pays. Si le résultat exact vous intéresse, décrivez ce que vous souhaitez plutôt que de vous fier uniquement à une traduction.
Quelles formules, suppléments et composés vous disent
- Formule : une combinaison de cours à un prix indiqué.
- Supplément : un supplément pour un choix ou un ajout particulier.
- Compris : inclus.
- Non compris : non inclus.
- À volonté : offert sans limite de portion fixe selon les conditions indiquées par le restaurant.
- Prix net / service compris : le prix affiché comprend les taxes et le service.
Vérifiez si le café, le vin ou l'eau sont inclus ; ne supposez jamais qu'une boisson présentée à côté d'une formule fait partie du prix, sauf si le menu le précise.
Service comprenant, eau et pourboires
Dans un restaurant français avec service à table, les prix affichés incluent les taxes et le service. Ce n’est pas la même chose que de dire que le serveur reçoit personnellement un pourcentage distinct de votre table. Un pourboire supplémentaire est facultatif.
Une carafe d'eau du robinet ordinaire servie avec un repas est gratuite sur demande. Demandez « une carafe d’eau, s’il vous plaît ». Si vous demandez une assiette d'eau ou une eau gazeuse par marque ou par bouteille, attendez-vous à payer pour de l'eau en bouteille.
Ce que signifie réellement fait maison
Fait maison est un terme défini destiné à l'information du consommateur. Il désigne un plat cuisiné ou transformé sur place à partir de matières premières, sauf certaines exceptions autorisées. Un restaurant peut utiliser les mots ou le symbole officiel pour qualifier les plats.
Il s’agit d’une preuve utile de la préparation, et non d’une promesse selon laquelle le plat est de saison, local, peu coûteux ou à votre goût. Traitez-le comme une information.
Labels d'origine et de qualité
- AOP : appellation protégée étroitement liée à une origine géographique et un mode de production définis.
- IGP : indication géographique protégée ayant un lien avec une région.
- Bio / AB : certification biologique selon les règles en vigueur.
- Maison : peut décrire une préparation maison, mais recherchez l'indication réglementée fait maison lorsque cette allégation spécifique est importante.
Allergies et exigences alimentaires
N'en déduisez pas qu'un plat est sans danger parce que son titre ne mentionne pas d'allergène. Les sauces, les bouillons, les garnitures et les contacts croisés peuvent ne pas être évidents. Énoncez clairement l'allergie et demandez au serveur de confirmer auprès de la cuisine.
- Je suis allergique à… — Je suis allergique à…
- Est-ce qu’il y a un… dedans ? — Y a-t-il... dedans ?
- Pouvez-vous vérifier avec la cuisine ? — Pouvez-vous vérifier auprès de la cuisine ?
- Je ne mange pas de… — Je ne mange pas…
Cinq questions à poser
- Qu’est-ce que vous recommandez aujourd’hui ? — Que recommandez-vous aujourd'hui ?
- La formule comprend quoi ? — Que comprend le menu ?
- Ce plat est servi avec quoi ? — Qu'est-ce qui vient avec ce plat ?
- C’est plutôt léger ou copieux ? — Est-ce relativement léger ou copieux ?
- Est-ce que le supplément est inclus dans ce prix ? — Le supplément est-il inclus dans ce prix ?
Un exemple rapide
« Formule déjeuner : entrée + plat ou plat + dessert, 24 € ; entrée + plat + dessert, 29 € ; supplément fromage 4 € » signifie que l'offre déjeuner coûte 24 € pour deux plats ou 29 € pour trois, le fromage coûtant 4 € supplémentaires.
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La meilleure règle : demander sans gêne
Le personnel du restaurant explique les plats tous les jours. Il est normal de demander ce que signifie un mot, comment quelque chose est cuisiné ou si un plat est inclus. Un menu est une invitation à comprendre le restaurant, pas un examen de langue.